玉米精粉25kg玉米窝窝头馒头自发面粉预拌五谷杂粮粗粮馍馍包子粉

写于2016年11月5日

创业这些年，从起初对粗粮面点行业的一无所知，从考察粗粮加盟连锁公司，考察市场到开店，然后研究面粉配方到艰苦实验，最后注册公司，正规生产销售。在这一年里，让经历到许多欢与悲。欢就是很多客户一起合作赚钱了，时间长了，也就成为朋友了；悲就是很多客户关门了，不能再继续合作了，也是因为我的没有更多好的办法让他们的生意好起来。每个在我这里进货，进设备，然后开店没多久就关门的客户，我心里真的很同情又很无力，也不知道对他们说什么话才好。

所以，我决定把这些年来，我自身，还有从客户身上，把一些经验和需要注意的问题总结出来，供想从事和已经从事粗粮面点行业的朋友参考，尽量少走弯路，把生意做的更好。

加盟连锁公司到底是什么套路，有哪些不为人知的内幕？

不久前，有位客户向我咨询一些关于加盟纠纷的问题，经过是这样的，这个客户曾经咨询过很多加盟公司，经过一番权衡后，最后选择了加盟，不过做了没多久，就出现了很多的问题。我相信这样的朋友不在少数，在这里，先梳理下这位客户说的几个问题：

1. 加盟费和管理费收了之后，除了开业当天总部有派人过来，之后不管店铺出现任何问题，再也没有派人到店里来过，不管店铺生意如何。

2. 总部送来的馅料，面粉，原材料不仅价格远高于市场价，而且面粉质量出现问题，公司也没有及时的售后，也不知找谁。

3. 加盟合同存在着很多漏洞。相信很多客户都对法律不太了解，加盟合同里面写的条款，基本上都是利于公司的，没有一条是有利于客户的。一旦付了加盟费，签了字，在法律上就生效了，即使你不开店，也无法退款。我曾经见过一百多加盟者联合上诉，最终没有任何效果。因为合同写的一清二白，法院只看证据。

4. 加盟之后，有一个品牌使用权，一般是2年，2年之后，又要重新交管理费和加盟费，这对于一个小本生意的早餐行业来说，一年辛辛苦苦几万块钱利润，到头来，又被公司拿走了。所以加盟需要慎重，一些人加盟了之后如同哑巴吃黄连有苦说不出。

   目前中国对餐饮加盟连锁管理公司，特许经营，在法律上还不是很完善，对于保护消费者的条款细则还不够明确，现在的杂粮品牌加盟连锁管理公司，有点类似于实体传销，总部收代理费，代理收底层加盟者的费用，这些是合法的特许经营模式，但是公司对加盟店的真正管理，和后期的扶持，如何把生意做起来，对于这些，公司基本不问不问，这也是导致加盟店亏损的主要原因。咱们在看下肯德基，麦当劳的加盟模式，他们也是用的特许经营模式，但是他们的管理是非常严格的，每个加盟商，都是由公司骨干去管理的，这样才能把生意做起来。而我们这些加盟粗粮包子品牌的，都是由一些没什么管理经营推广营销经验的店老板去管理，产品没有同意的标准，没有定期的营销策划，生意能好起来吗。

   所以，我个人觉得，加盟不是不可以，一定要选择确实有实力的品牌，像餐饮行业的庆丰包子铺，杭州小笼包，精武鸭脖等，加盟这样的品牌，大部分都能赚到钱，也有小部分因为店铺位置、人员服务水平太差而关门的。现在市场上的馍馍哥、粗粮1号、谷味蒸、蒸馍坊、五谷馍房等，大部分加盟店都面临着关门。就是因为总部没有后续的扶持和管理，没有把加盟店的利益放在重要的位置，只顾着收加盟费了。

几万的加盟费，这些钱都用到哪去了，到底值不值？

我们来了解下，如果加盟一个品牌，几万块的加盟费到底能得到什么，或者能学到什么。加盟费里面是含一套设备的钱，一套设备市场价最多1.5万，还有培训技术，一般(咨询特价)左右，可能你还能再公司听几堂课，短短几天，根本不能学到什么东西，剩下的钱就称它为品牌使用费和管理费，这个费用，都是多花的，为什么这么说，比如说，肯德基这样的连锁店，后期公司会不断来考察，管理你的店铺，发现问题，解决问题，一心是为了你的生意着想，这个品牌使用费交了也值得，你的生意会有人帮你管理，考核。而现在这些粗粮加盟的，后期是没有任何的管理，你的生意怎么样都无人过问。而且后期公司的原料价格也是远高于市场价格。成本太高，让本来利润就低的包子，几乎没什么利润。

所以，这样一分析，其实你交的几万的加盟费，真正起到作用的，就是设备和培训，其他的都是白交的，没有任何价值的。

如果不加盟的话，自己又不懂，该怎么开店？

有朋友就会问了，我要是不加盟的话，什么都不会，该如何入手呢？

开店的大概流程是这样的：

考察市场——找供应商——找店铺——装修——进设备、原材料——宣传策划——试营业——正式开业——不断开发新产品——定期搞活动做促销

以上是自己开店的大致流程，下面我们来详细的细分一下;

（一）    考察市场。

刚开始你了解到这个行业，或者看到其他店铺生意比较好，就有一种想开店的冲动，这是可以的，但是市场考察时很重要的。首先你认不认可这个行业，如果认可的话，才能去做下一步，下一步就是你想到哪里开店，大致的地区你要定好，才好具体去了解市场。了解市场主要包括这几个方面：

1，当地的同行店铺多不多。如果太多的话，就要慎重考虑了，因为一块饼越多人分，你吃的就越少，这是一个硬道理。

2，当地的消费水平和养生观念如何。你可以观察这个地区白面包子的价格，如果价格都是卖的很低，比如说都是卖(咨询特价)以下一个的，(咨询特价)以上一个的店铺生意都不好，说明消费水平不行，再观察当地的人们早餐都是吃的什么，如果都是去比较干净的店铺消费，比较注重产品卫生，说明有一定的养生观念。

（二）    找供应商。

市场考察清楚了之后，接下就是要到网上寻找稳定的材料设备的供应商，寻找供应商比较简单，只要产品质量好，稳定，对方是工厂或者贸易公司，千万不要找一些黑作坊加工，个人经销商，这样的货源不稳定。我们就是一个不错的选择，我们这边是和工厂合作开发生产销售一体的，货源稳定，质量可靠，具有一定的规模。

（三），找店铺。 

找店铺是开店环节中最重要的部分，下面给大家看一份店面选址资料，根据资料去找店面，进行评估，需要原图的请我，可打印出来

（三）    店面装修。

我们有实体店铺参考图片，你可以根据图片，设计属于你自己的风格，具体细节请我们。

（四）    采购设备，原材料。

我就可以了。

（五）    宣传策划。

宣传策划是开业当天非常重要的一个环节，俗话说的第一印象，如果第一印象不好的话，后期生意就增加了困难。包括当天的音响氛围，主持人，当天的优惠活动，尽可能的把氛围营造的更加容重一点，让更多的老百姓参与进来，让他们有一个好的印象，这样他们走了之后，就会在平时朋友，邻里聊天的时候，会提到你的店铺，无形当中给你宣传了店铺。可以做一些海报，横幅，气球，锣鼓等等。

（六）    试营业。

试营业就是正式开业之前，一个是员工熟悉制作产品，尽可能的把产品做到最好，熟悉开业之后一天的运营流程，把工作分配清楚，就像晚会的提前彩排一样，然后简单做些比较拿手的产品，送给来往的客户，提前预热，让更多客户提前知道这里有家杂粮店铺，即将开业，等真正开业那天，就会有更多的老百姓过来捧场。有的店铺省去了这个环节，导致的结果就是开业当天冷冷清清，没几个人，一下子让老百姓就觉得这家店不行。

（七）    不断开发新产品。

店铺开始正常运转的时候，要花心思去研究新的产品，在花式，款式上要创新，在馅料和口感上要创新，不能一年四季都是一样的品种和花式，这种店铺，最多1年生意就会迅速下滑。可以每一月推出一款新产品，尽可能利用好人力，做出更多的产品。我发现，一些生意好的早餐店，大部分都是品种丰富的，不光有杂粮包点，也有白面包点，油条，芝麻球，油饼，等等，要尽可能让老百姓有更多的选择，否则，老百姓吃腻了你的那仅有的几个品种，自然慢慢的，回头客就越来越少了。

（八）    定期搞活动，做促销。

   我了解到很多店铺，自从开业当天搞过活动之后，就再也没有搞过活动促销，店铺死气层层。不管开任何店铺，都需要在一些节假日，或者定期开展一些活动，来调动老百姓的积极性，和人气，不管买不买，来增加点人气也是很好的，让店铺在人们心中有一种感觉，感觉这个店铺很有活力，增加在老百姓心中的好印象，一个店铺一旦有了自己的口碑，那生意自然不在话下。这就是口碑效应和品牌效应。

面粉，豆子，设备运输、运费问题。

（一）有的客户问，为什么不能发快递，速度快，还能送货上门？

一般体积大，非常重的货物都是发货运公司，也叫物流公司。你可能不了解快递和物流到底有什么区别，在这里，我跟大家解释一下，快递一般都是寄小件物品，最多不会超过25公斤，除了特殊情况需要紧急送货，才会花昂贵的费用寄快递，在快递公司寄25公斤，也就是一袋面粉的重量，我给大家算下运费，假设从广州发到湖南，用优速大包裹快递，最便宜的，一公斤是(咨询特价)，25公斤就是(咨询特价)快递费，都快接近面粉的价格了。而物流公司不一样，物流是按照货物的件数，体积来计算运费，比如说从广州发一袋25公斤的面粉到湖南，运费是(咨询特价)，发10袋，是(咨询特价)。

（二）有的客户又问，为什么一袋是(咨询特价)，而10是(咨询特价)，不会算数吗？

   很多客户到我们的时候，说发一袋试试，比如说发杭州，问运费多少？我说(咨询特价)，客户立马回答“这么贵，我们从公司发才10块。”这就是客户不明白的地方，我跟大家解释下，物流公司是根据货物的数量多少来定价格的，数量越多越便宜，而发一包，就贵一点，就如同你去批发采购一样，你说采购一件，价格没得商量，如果你说采购100件，自然就便宜多了。物流发货也就是这个道理，发货的数量多，就可以讲价。

玉米预拌粉制作工艺流程

（其他窝窝头预拌粉都是同样的）

和面配比：

酵母一斤5克，水是面粉重量的一半，糖每斤20克，油每斤20克。（每个师傅和面的方法不一样，可根据自己经验自行调整水，油，糖的用量，夏秋季天气温度较高时，适当减少酵母的用量。）

注：荞麦粉和面，用红糖。

以下制作方法仅供参考，不一定是最标准的，你们自己磨合的比例时间才是最佳的。

和      面

1. 清理搅面机卫生，检查机器是否正常， 按配比准备好原材料（酵母，水，糖，油，面粉）。

2. 先加糖，再加水（冬天要加温水，30-38度），搅拌溶解，再加入面粉，再均匀加入酵母。闹钟计时归零，开始计时，开慢速档。

3.到4分钟时，换快速档, 加入2/5油，

4.到8分钟时，再均匀加入2/5的油.

5. 到11分钟时，换慢速档，均匀加入1/5油，

6.到15分钟时，观察面团光滑，细腻，有韧劲，此时可以关机起面。

制      作

一．    馒头剂子90-95克每个，豆沙包和馅料包剂子80-85克每个（馅料建议25克）。

二．在台面上用刮板刮一层油，保证不粘台面。

三．取面，整成长方体，切条，搓成小孩手臂大小圆条，下剂子，摆放整齐，节省台面空间。

四．压皮，制作。（尽量在30分钟之内做完，保证口感）

五．蒸笼提前刷好油，包好后整齐的摆放在蒸笼内。

【制作技巧详见视频】

醒      发

第一种方法：

做好包点以后，用烤箱，上下温度180，烤1-2分钟，然后自然发酵15—30分钟，

第二种方法：

1.自然醒发5-10分钟，

2.蒸汽炉烧开水，关火，将蒸笼放在蒸汽炉上，蒸汽醒发5-10分钟左右。 

第三种方法：

用发酵箱，温度30—50度，发酵15-30分钟。

【发酵很重要，需自己经验积累掌握】

蒸      制

一．检查水电气是否充足，以免中途出现问题，不能一次性蒸熟，影响口感。

二．    提前烧开水,

三．    由上至下按照馒头，豆沙包，素菜包，肉包的顺序放置。

四．    冒大气时开始计时。【倒计时15分钟】

五．    时间到了，关闭汽电，等一会在揭盖，以免烫伤。【如果没熟，继续蒸5分钟左右。】